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Con una estética industrial y pizzas de larga fermentación, los creadores de Parking Pizza -que llevan años arrasando en Barcelona, donde enamoraron al mismísimo Ferran Adrià- desembarcaban en la capital a principios de 2025. Aunque sí con mucho trabajo diario, un horno Acunto traído de Nápoles, masas elaboradas in situ con harina italiana y biga con prefermento y mucha paciencia. El último lo inauguraron en junio de 2024, se llama Pizzeria Friggitoria y está pensado para disfrutar del ‘street food’ napoletano, de sus premiadas pizzas y las mejores birras traídas directamente desde Italia. Sí, y este grupo de restauración es el ejemplo de que se pueden elaborar platos en masa sin renunciar a un toque de artesanía e ingredientes naturales.
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Por eso menú de pizzería las villas hemos recopilado 11 lugares imprescindibles donde probar las mejores pizzas de la ciudad. Tampoco faltan trattorias encantadoras ni locales dedicados en cuerpo y alma a perfeccionar el arte de la pizza. En estos restaurantes de Madrid encontrarás las mejores y más auténticas pizzas que puedas imaginar.
La pizzería es pequeña y la cocina está abierta, así que eres testigo de la elaboración. Nacho Sánchez, su chef, se propuso romper los tópicos, los mitos y los miedos en torno a la comida vegana a base de color y sabor en sus platos. Puede que algún italiano ponga pegas, pero como aquí no somos talibanes del esencialismo gastronómico, aceptamos esta paradoja de la pizza argentina. Mejor pedir la mediana que la individual si hay buen saque. Fratelli Figurato son dos hermanos napolitanos que empezaron con un local pequeñito en Chamberí, y ya van por tres (además de un laboratorio con servicio de take away). La mejor pizza del 2022 se elabora aquí, así que es lógico que encabece la lista.
- Tengo que empezar hablando de Grosso, una de las pizzerías a las que más hemos ido desde hace años y que cuentan con cada vez más locales.
- En este restaurante eleboran sus pizzas, que son de tipo napolitano, con una masa madre que fermentan durante 48 horas.
- Quiero recomendarte que te acerques a este local a disfrutar de sus pizzas y del local.
Encontramos pizzas con tomates de la variedad de San Marzano, ingredientes de primera calidad y quesos de elaboración local. Nuestra guía definitiva con los mejores locales donde comer pizza en Madrid ¡Riquísimas pizzas con ingredientes de primera y a buen precio! Sus pizzas están entre las más deliciosas de la capital, gracias a su masa, sus ingredientes frescos y sus hornos de leña con altas temperaturas, de los que salen aproximadamente entre 800 y 1.000 pizzas por semana. Sus finas y crujientes pizzas artesanas se nutren, sobre todo, de productos de temporada y de cercanía que colocan sobre una masa elaborada con harina italiana y biga que fermenta 48 horas, y se termina en el horno Acunto, traído directamente de Nápoles. Ofrecen pizzas con una buena y elaborada masa, con ingredientes de primera y una carta con unas 10 pizzas, entre 9€ y 16€.
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Mesas largas para compartir, una barra para ver cómo hacen sus ricas pizzas ¡y a disfrutar! Presumen de cocinar la pizza en su horno de leña a 500º, lo que hará que la pizza esté lista en menos de un minuto. Lo que más destacamos de esta pizzería de Madrid es ese toque castizo que ha sabido incluir en muchas de sus pizzas. La pizza que más solemos repetir es la de panceta y champiñón, con queso Fiordilatte, queso Asiago, champiñón, panceta y aceite de romero. Esta pizza fue premiada durante 5 años consecutivos por la Guía Michelín Italiana (Guía Gambero Rosso) como una de las mejores pizzas de Italia.
López y López, pizzas con toque castizo
Pizzi&Dixie es el primer restaurante italiano vegano de Madrid, y tanto si los animales forman parte de tu dieta como si no, tienes que probarlo. Su pizza de calabaza y panceta con base de 5 cereales, crema de calabaza asada, provola y trocitos de nueces conquista hasta a los más conocedores de la gastronomía transalpina. Sus entrantes, poco habituales en una pizzería, como hummus, guacamole o tiradito de langostinos, tienes que probarlos todos. La más sorprendente y la que, a su vez, menos expectativas podría despertar, es la pizza de pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de lima fresca. En la capital restaurantes italianos hay tantos casi como personas procedentes del país vecino, pero lo difícil es discernir entre los que merecen la pena. Debatir sobre cuál es la mejor pizzería de Madrid siempre es un buen tema de conversación, hasta que llega un italiano y resta importancia a todo lo que se había dicho antes de su llegada.
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Sus pizzas están elaboradas con harina biológica semi-integral molida a piedra y masa madre con reposo de al menos 60 horas. En cuanto a las pizzas lo tenemos claro, la de pistacho con pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de limón. Lo que también diferencia a su carta al del resto de pizzerías son sus entrantes. Casi siempre que vamos a Pizza Posta pedimos la Posta con mozzarella, portobello, trufa, huevo y paremesano, la cual te recomiendo probar.
Cuentan con un horno eléctrico Izzo que han traído directamente desde Nápoles, hecho de piedra refrectaria para mantener el calor a 430º. Me gusta que nos dan la opción de poder elegir el tipo de masa que vamos a comer, la tradicional 00, la integral o su masa de 5 cereales con semillas bio. Volvemos a hablar de una pizzería napolitana, esta vez la de los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato.
pizzerías de Madrid donde comer auténtica pizza italiana
Cuando unos panaderos deciden ponerse a hacer pizza, la masa está destinada a ser una delicia. Si quieres darte un capricho, la apuesta clara es ‘Doña Guiseppina’, una pizza al padellino crujiente, con jamón Joselito Gran Reserva 2019, tomate San Marzano cocinado a fuego lento, burrata fresca de Puglia, tomate cherry confit y albahaca. ¿Es posible que una cadena con la envergadura de Grosso Napoletano tenga pizzas de calidad? Y sí, Madrid también tiene pizzas capaces de enamorar incluso a los más puristas. La ciudad de Madrid, vibrante y diversa, es un auténtico mapa de sabores donde la gastronomía local convive con propuestas llegadas de todo el mundo. Sus sabores poco tienen que envidiar a las de las clásicas pizzerías de Italia.
Esto es porque se inspiran en las tradiciones de la isla de Cerdeña para su elaboración. Con salsa de tomate daterinni gialli, guanciale, straciatella de burrata cremosa, cebolla confitada en vino tinto, tomate seco, albahaca y pistachos. Y las cocinan en un horno de piedra. Nuestra favorita, de lejos, es la ‘San Giacomo’, porque es una explosión de tomate insuperable.